Bouchées légumes du soleil-féta

Bouchées légumes du soleil-féta

On sait tous que le soleil est désormais bien loin de nous mais heureusement, nos assiettes sont là pour nous en faire profiter encore un peu!!

Voici des petites bouchées toutes cocottes et pleines de saveurs, idéales pour un apéro mais que vous pourrez également servir en format cupcake pour une entrée.

Cette recette est très facile mais demande un peu de temps entre la découpe des légumes, la cuisson de la ratatouille et la cuisson des différentes fournées........mais ça en valait la peine!!

La prochaine fois j'essaierais avec des poivrons de toutes les couleurs, ça devrait pas être mal non plus mais..... ça c'est une autre histoire!!

Pour 30 bouchées:

• 1/2 petite aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 tomate
• 2 gousses d'ail
• 5 feuilles de basilic
• 120 gr de féta
• 4 brins de thym
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel/poivre

Hacher finement l'oignon et l'ail puis, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper le reste des légumes en petits cubes.

Hacher le basilic et émietter le thym.

Lorsque le mélange oignon-ail est cuit, ajouter les dés d'aubergine et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le reste d'huile et de légumes ainsi que la moitié des herbes.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes à découvert.

Préchauffer le four à 180°

• 3 oeufs
• 220 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, saler, poivrer puis incorporer le mélange de légumes.

Ajouter 100 gr de féta découpée grossièrement.

Remplir vos moules,puis ajouter 2-3 petits morceaux de féta sur le dessus et saupoudrer du reste d'herbes.

Enfourner  pour 20 à 25 minutes.

A déguster froid ou tiède.

Astuce: se congèle très bien, alors préparez les tranquillement un jour ou vous avez le temps et même si un apéro de dernière minute s'organise, vous aurez toujours ce qu'il faut sous la main!

XOXO Stéphy