Croquettes de légumes

Croquettes de légumes à la féta

Voici une très bonne solution pour faire manger des légumes à vos enfants, moi les miens... ils adorent!

C'est très facile à faire mais ça demande un peu de temps et d'organisation.

J'aime bien les faire pour accompagner des grillades elles présentent très bien avec leurs belles couleurs, ça change des chips (même si j'avoue ça reste un petit peu gras) et surtout ça a du goût du vrai!

Pour 4 à 6 personnes

• 700 gr de pommes de terre
• 300 gr de carottes
• 6 branches de basilic
• 150 gr de féta
• 30 gr de mozzarella (facultatif mais ça donne du liant et surtout ça fait des fils! Donc bien plus drôle!!!) 
• 2 oeufs
• +/-1 bonne cuillère à soupe de mascarpone (moi je met)
• sel/poivre
• huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les râper.

Couper féta et mozza en petits dés.

Laver, sécher et ciseler le basilic.

Ajouter ces derniers aux légumes.

Mélanger l'oeuf, la mascarpone , le sel et le poivre dans un bol et ajouter au premier mélange.

Préchauffer le four à 90°.

Faire des boules de la taille d'une balle de golf.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse, y mettre 4-5 boules et les aplatir, à l'aide d'une spatule, en forme de galette.

Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Égoutter sur du papier absorbant.

Réserver au four sur du papier sulfurisé.

Astuce: Ne pas préparer vos légumes trop longtemps avant de les cuire sinon ils noircissent.  Pour une recette du soleil, rajoutez des tomates séchées et des poivrons.

XOXO Stephy